El significado etimológico de desayuno, según Wikipedia, se deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que, al levantarse, se encuentra en ayunas, rompiéndose ese ayuno al tomar esta comida (des-ayuno). Y, cómo ésta será la primera que se realiza tras muchas horas desde la última ingesta, habrá que tener en cuenta que deberá aportar al organismo suficiente energía y nutrientes necesarios para afrontar el día.
Historia del desayuno
Los romanos no lo realizaban, ya que su creencia era que lo más sano era hacer una sola comida al día. La palabra desayuno se empezó a utilizar ya en la Edad Media, aunque este no se podía efectuar hasta después de la misa que se realizaba de buena mañana. Se sabe que el rey Eduardo I, en 1305, tenía un cocinero cuyo único trabajo era preparar desayunos para el rey.
Sin embargo, no fue hasta el S. XIX, en plena Revolución Industrial, cuando se le propicia, permitiendo que los trabajadores pudieran paralizar su trabajo por un breve tiempo, y de forma temprana, para que pudieran seguir trabajando con una mayor productividad. Como consecuencia de ello, ya todas las clases sociales empezaron a comer antes de ir al trabajo.
Ya terminada la Segunda Guerra Mundial llegaron grandes avances como las cafeteras, teteras, las tostadoras, el pan de molde para los tan famosos sándwiches, lo que hizo que, sobre todo en Gran Bretaña, se desarrollaran grandes desayunos en el propio hogar. Convirtiéndose en todo un hábito en diferentes partes del mundo.
Recetas de desayunos
Como curiosidad, y antes de seguir con las recetas, os indico que se aconseja tomar el desayuno una hora después de despertarse, ya que éste proporciona un mayor rendimiento tanto físico como intelectual.
En éste artículo, os voy a presentar distintas recetas para cada día de la semana, para deleitarnos con ese momento tan único y especial como es contemplar el nacimiento de un nuevo día, con los primeros rayos de sol, en el porche, en el apartamento, campo o en la propia cocina de casa. Nunca hay que abstenerse de un buen desayuno.
Desayuno del lunes
BUNDT CAKE DE LIMÓN Y AVELLANA
Bundt cake es un bizcocho horneado en un molde Bundt, que tiene forma de anillo con un hueco en su centro la mayoría de ellos, pero no siempre como podéis ver con éste. Es un elemento de repostería muy utilizada en Estados Unidos y que suelen hacerse con mantequilla, aunque se pueden hacer con aceite también, ajustando las medidas con el fin de hacerlos más ligeros.
Lo que le distingue a éste tipo de bizcocho es la forma y el molde. Nordic Ware es quien lo dio a conocer en todo el mundo con sus distintos y maravillosos moldes como podéis ver a continuación (podréis contemplar otra de sus preciosas formas, en la receta del miércoles).
INGREDIENTES:
• 200 gr. de harina
• 100 gr. de harina de avellana
• 300 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura
• El zumo de un limón y su ralladura.
• ½ cucharadita de canela
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º. Mientras se calienta, prepararemos el molde, engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.
Empezaremos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta blanquear. A continuación iremos añadiendo los huevos uno a uno (no añadir el siguiente hasta que esté bien integrado el anterior). Luego, el zumo y la ralladura de limón. Y, finalmente, la harina (ya tamizada con la levadura, en tres veces) y la avellana.
Esta masa la verteremos en el molde y se horneará 15 minutos a 200º. El resto del tiempo (hasta un total de 40 ó 45 minutos), a 180º. E tiempo total dependerá de que, al pincharlo en el centro con un palillo, éste salga seco y limpio, lo cual dependerá del horno.
Dejaremos sobre la rejilla del horno otros 10 minutos dentro del horno y, luego, lo desmoldaremos, dejándolo de nuevo sobre una rejilla con el fin de no coger humedad. Una vez frío, se podrá decorar con cualquier cobertura, siendo este mismo bizcocho apto para la hora del café, o a la hora de la merienda con un té.
Como podréis observar, para este desayuno no he querido añadirle cobertura, ya que un buen desayuno viene además dado por un zumo de melocotón, fiambres, frutos secos y como no, el buen café con leche tan deseado en estas horas de la mañana.
Desayuno del martes
HUEVOS REVUELTOS
Esta es una de las formas más elegantes de preparar y presentar los huevos. Perfectos para un buen desayuno, con ese aspecto tan tentador, sobre tostadas.
INGREDIENTES:
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 2 huevos
• 1 cebollita tierna
• 30 gr, queso manchego rallado
• Aceite vegetal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de nata
• Sal, pimienta
• Perejil y cebollino para espolvorear.
PREPARACIÓN:
Cortar las rebanadas de pan por la mitad en diagonal, y freírlas con el aceite hasta que estén doradas, de forma rápida ya que se doran con mucha facilidad.
Calentar la mantequilla con una cucharada de aceite (ya que éste le impedirá que se queme) y sofreír la cebolla cortadita, pero que quede crujiente.
Se introducirán los huevos sin batir, con la nata y el queso, sal y pimienta, que habremos colocado todo junto en un bol grande, y que es aquí donde iremos revolviendo.
Colocaremos los triángulos de pan, superponiéndolos ligeramente, y los huevos revueltos sobre los mismos. Adornar con el perejil y cebollino.
Desayuno del miércoles
BUNDT CAKE DE NARANJA Y ALMENDRA CON COINTREAU
Como ya os he anunciado en el anterior Bundt Cake, esta es otra forma de presentar un atractivo y tentador bizcocho. Al igual que el anterior, no he querido glasear, tan solo se les he añadido unos arándanos rojos deshidratados, ya que el desayuno consta, esta vez, de zumo de naranja, un ahumado (como es en este caso el salmón), cuya combinación con pepino es exquisita (por cierto muy inglés) y un huevo pasado por agua, además de mermeladas.
INGREDIENTES:
• 175 gr, de harina
• 75 gr, harina de almendra
• 250 de mantequilla
• 225 gr, de azúcar
• 5 huevos
• 2 naranjas
• 3 cucharas de azúcar
• Cointreau
PREPARACIÓN:
Prepararemos el molde engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.
Lavaremos y rallaremos la piel de las naranjas.
Pasaremos a quitar la parte blanca y cortarlas a trocitos que colocaremos en un bol con las 3 cucharas de azúcar y empapadas con el Cointreau, dejándolas reposar unos 45 minutos. Pasado éste tiempo, las escurriremos y reservaremos.
Mezclaremos el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueen, e iremos añadiendo de uno en uno los huevos. Pasaremos a añadir la harina ya tamizada con la levadura, y la almendra molida y, posteriormente, añadiremos la naranja macerada para mezclar todo con la espátula.
Con el horno ya precalentado a 200 grados, verteremos esta masa en el molde y lo hornearemos 20 minutos a 200º y el resto a 180º. Como en la receta del lunes, el total de horneado sumará entre 40 y 45 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio, ya que dependerá del horno.
Procederemos de la misma forma que en el anterior Bunt Cake, dejándolo 10 minutos sobre rejilla antes de desmoldar y dejándolo de nuevo sobre la rejilla, hasta enfriar.
Receta del jueves
SANDWICH DE HUEVO
Una ensalada de huevo duro y berros, toda una excelencia británica como también podría ser una guarnición deliciosa para una serie de riquísimos platos sabrosos.
INGREDIENTES:
• Pan de molde
• 2 huevos cocidos
• Unos berros picados
• Eneldo finamente picado
• Mayonesa
• Mostaza dulce
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol el huevo cortadito, los berros, eneldo, la mayonesa y la mostaza, sal y pimienta. Extender sobre una parte de las rebanadas de pan y cubrir con la otra rebanada.
Con un cuchillo dentado (los mejores para cortar el pan), cortar en diagonal haciendo que queden dos triángulos, o si se prefiere, y para mayor comodidad al comerlos, se pueden cortar en cruz con los que se conseguirán 4 triángulos de menor tamaño.
Receta del viernes
BIZCOCHITOS DE MANDARINA
La bollería no puede faltar en un buen desayuno. Una alternativa a las clásicas magdalenas o a los croissants son estos bizcochitos de yogur y mandarina.
INGREDIENTES
• 250 gr de harina
• 220 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 130 ml de aceite de girasol
• 100 ml de zumo de mandarina
• La ralladura de 1 mandarina
• 1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200 º y engrasar el molde de bizcochitos con mantequilla. Espolvorear con harina. Siempre suelo poner la temperatura más alta posible para hornear, ya que al abrir el horno, obviamente baja la temperatura, y una vez introducido lo que se tenga que hacer, lo bajo a 180º.
Batir el azúcar con la mantequilla hasta doblar su volumen, unos 6 minutos.
Añadir el yogur, la ralladura de mandarina, el zumo y el aceite y seguir batiendo, hasta integrar.
Incorporar la harina y la levadura, previamente tamizada, e ir mezclando con cuidado.
Verter la masa sobre los distintos moldes y hornearlos unos 20 minutos a 180º dependerá del horno o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio y seco.
Dejar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Estos los espolvoreé con azúcar glas, pero se podrían decorar con glasa de cítricos, chocolate…..
Este desayuno va acompañado de zumo de melocotón, fiambres y unos frutos rojos.
Receta del sábado
BIZCOCHOS DE ANÍS
Se podría utilizar la misma masa para magdalenas o cupcakes, que como ya sabemos es todo un clásico para desayunos, como todo una delicia apetecible en cualquier momento como podría ser la hora del té.
INGREDIENTES:
• 250 gr de harina
• 280 gr de azúcar
• 255 gr de aceite de girasol
• 6 huevos
• 75 ml de anís
• Un sobre de levadura
• Y ralladura de 1 limón
PREPARACIÓN:
Precalentar al horno a 200º y engrasar las flaneritas con mantequilla. Espolvorear de harina.
Blanquerar los huevos con el azúcar. A continuación se le agregará la ralladura de limón, el aceite y el anís y, una vez esté todo bien mezclado y sin grumos, añadir la harina y la levadura, previamente tamizadas.
Rellenaremos los moldes, y hornearemos unos 25 minutos.
Sacar sobre rejilla y dejar enfriar antes de desmoldarlas.
A este desayuno le acompaña un zumo de naranja y tostas con salmón ahumado y queso tierno. Y. por supuesto, el tan deseado café con leche que nos acompaña cada mañana.
Desayuno del domingo
PISTO PARA UN DELICIOSO Y TENTADOR DESAYUNO DOMINGUERO
Esta vez serviremos el huevo pasado por agua, con una selección de sabores delicados, y de forma que se puedan mezclar ingredientes preferidos, como puede ser un buen pisto que hará las delicias de un buen desayuno como éste.
Elegir unas aceitunas bien verdes o negras picadas, unos picatostes cortados en cubitos y fritos con aceite vegetal, unas alcaparras, un poco de perejil o cebollino (cortado finament) y un queso rallado como un manchego o comté. Sal y pimienta.
INGREDIENTES PARA EL PISTO:
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Pimiento amarillo
• Cebolla
• Calabacín
• Berenjena
PREPARACIÓN:
Calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla unos minutos. Añadir los pimientos cortaditos en cubos. Rehogar 5 minutos más y, finalmente, pasar a agregar el calabacín y la berenjena, la sal y la pimienta. Incorporaremos de modo opcional unas hojas de orégano o tomillo.
¡Os deseo una deliciosa semana, con un buen desayuno diario!
“En muchos sentidos, el desayuno es la comida más importante, porque es la comida en la que empieza el día”
Publicado en la revista Good Health
Desayunos | Por Juana Sanz
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